Vegan Göteborgs påskmiddag


Middag för fyra-sex personer.
Serveras med Ridderheims tzayspett som
finns att köpa i välsorterade livsmedelsbutiker.





Färgglada grönsaker i ugn

1 gul zucchini
5 potatisar
2 morötter
1 röd paprika
eller andra av dina favoritgrönsaker
provencalska örter
gourmetsalt

Klyfta potatisen och lägg klyftorna i vatten 5-10 minuter. Skölj och låt
rinna av väl. Sätt ugnen på 250° och skär de övriga grönsakerna i stora
bitar. Bred ut allt i en välsmord långpanna och ringla över olja, proven-
calska örter och gourmetsalt. Stek i cirka 40 minuter eller tills grön-
sakerna är mjuka. Tillsätt eventuellt zucchinin och paprikan efter halva
tiden.





Saffranskryddad couscous med vegokyckling

4 dl couscous
1-2 pkt saffran
2 msk olja
½ tsk salt
1 grön zucchini
1 röd paprika
300 g valfri svamp
1 pkt Veggos ”I stället för kyckling”
olja
örtsalt och svartpeppar

Koka upp couscousen i 5 dl vatten, tillsammans med saffran, olja och
salt. Rör om låt stå och dra i 5 minuter. Hacka zucchini, paprika och
svamp i små bitar och woka i olja på hög värme. Stek upp vegokyck-
lingen i olja och blanda allt i en serveringsskål. Salta och peppra efter
smak. Veggos ”I stället för kyckling” finns att köpa i frysdisken i väl-
sorterade livsmedelsaffärer.



Rödkålssallad med russin och valnötter

½ halvt rödkålshuvud
1 stor morot
1 pkt russin
1 handfull valnötter
½ dl olja
½ vitvinsvinäger
1 msk dijonsenap
örtsalt och svartpeppar
bladpersilja

Riv rödkål i strimlor. Hacka moroten tunna slantar. Blanda ner i en
salladsskål tillsammans med russin och lätt hackade valnötter. Blanda
en vinägrette med olja, vinäger, senap och kryddor. Vispa väl och rör
ner i salladen. Klipp över bladpersilja.



Currydoftande aprikosdressing

2 dl Kavlis fettfria majonnäs
2 dl aprikosmarmelad
1-2 msk curry

Blanda allt i en skål och låt svalna i kyl.





Hummus med soltorkade tomater

1 burk kikärter
1 msk tahini (sesampasta)
1 msk olivolja
1 burk soltorkade tomater
½ msk chilisås
½ msk citronsaft
1 knippe persilja
1 vitlöksklyfta
1 tsk paprikapulver
örtsalt och svartpeppar

Mixa kikärterna släta med en stavmixer eller matberedare. Rör ner
de övriga ingredienserna och mixa väl. Salta och peppra efter smak.





Focaccia med oliver och körsbärstomater

25 g jäst
5 dl fingervarmt vatten
½ tsk gourmetsalt
2 msk olivolja
12 dl vetemjöl
1 msk olivolja
1 dl urkärnade svarta oliver
200 g körsbärstomater
1 tsk oregano
2 tsk gourmetsalt

Finfördela jästen och rör ut den i det fingervarma vattnet. Tillsätt salt
och olja. Rör ner vetemjöl och knåda till en lös deg. Låt jäsa under
bakduk i 40 minuter. Smörj en stor form och tryck ut degen med
mjölad hand. Pensla med olivolja och tryck ner oliver och körsbärs-
tomater i degen. Strö på oregano och salt efter smak. Låt jäsa i 15
minuter under bakduk och sätt ugnen på 225°. Grädda i nedre delen
av ugnen ca 30 min. Stjälp upp på galler och servera ljummen, even-
tuellt med Tofulines ädelost.



Efterrätt





Gotländsk saffranspannakaka med salmbär och grädde

2 dl grötris
4 dl vatten
½ tsk salt
1 l sötad sojamjölk
No Egg för 2 ägg
½ dl havregrädde
1 dl vetemjöl
1 dl hackad sötmandel eller russin
1 dl socker
1 paket saffran
2 msk mjölkfritt margarin
salmbärs- eller björnbärssylt
vegogrädde

Koka grötriset med vatten och salt i en kastrull ca 10 min under lock.
Tillsätt mjölken och låt gröten svälla på svag värme under lock ca 45
min. Låt gröten svalna något. Rör ner No Egg, havregrädde, vetemjöl,
mandel, socker och saffran. Häll smeten i en välsmord form och pensla
med margarin. Grädda i nedre delen av ugnen i 200° i ca 30 min. Servera
kakan ljummen med grädde och sylt. Välj mellan Soyatoos, Go Greens
och Carlshamns vispgrädde. No Egg finns att köpa i hälsokostbutik.


En annan påskdessert är finsk memma. Den finns i vanlig butik och
är oftast vegansk. Serveras med grädde och lite rivet apelsinskal.



Påsksmörgås





Amaranthkaviar

2 dl amaranthfrön
200 g rökt tofu
2 msk chilisås
1 droppe rökarom
1 msk olja
1 tsk salt
en nypa nori-strimlor
dill

Koka amaranthfröna i rikligt med vatten i ca 25-30 min. Häll av fröna i
en sil och skölj med vatten tills stärkelsen runnit av. Mixa tofu, chilisås,
olja, salt, nori och mycket dill. Blanda sist ner fröna utan att mixa.

Amaranthfrön hittas på hälsokosthyllan. Nori är algblad och hittas på
hyllan för sushitillbehör. Rökarom finns i välsorterade livsmedelsaffärer
och används med försiktighet.





Scrambled tofu

300 g tofu
50 g mjölkfritt margarin
1 vitlöksklyfta
½ tsk gurkmeja
½ tsk curry
2 msk jästflingor
örtsalt och vitpeppar

Mosa tofun med en gaffel eller med rena fingertoppar. Fräs den gyllen-
brun i rikligt med margarin tillsammans med pressad vitlök, gurkmeja,
curry och jästflingor. Salta och peppra efter smak. Jästflingor hittas i
hälsokostbutiken.



Senaps-vegosill

1 stor aubergine
salt
2 msk av din favoritsenap
½ tsk socker
½ msk vinäger
3 msk olja
1- 2 dl havregrädde
1 röd lök
1 inlagd gurka

Skär aubergine i filéstora bitar. Koka dessa i kraftigt saltat vatten tills
de blir mjuka och sladdriga. Häll av och krama försiktigt ur vattnet. Rör
ihop senap, socker och vinäger. Tillsätt olja i en fin stråle under omrörning.
Blanda i grädden. Häll såsen över auberginen. Garnera slutligen med ringar
av rödlök och gurka i tärningar. Låt stå över natten. Testa gärna chilisill
genom att byta ut senapen mot chilisås.


Servera med kavring.