Vegan Göteborg bjöd besökarna på snittar med Streich och rökt tofu, och tunnbröd med smörgåstårtefyllning. 2009-03-30 Emma älskar tofu Efter ett föredrag om vegansk påskmat med kocken Emma Kolback, kan man konstatera att Emma älskar tofu. Tofusill, tofupaté, tofuköttbullar, tofuchoklad- mousse – ja, det mesta går att skapa av denna lilla förnumstiga bönost. När vegankocken Emma Kolback besöker Stadsbibliotekets hörsal, lyssnar närmare 60 besökare med stort intresse. Emma är köksmästare på Lokal och har tidigare arbetat på Hagabion och på Manna, Londons äldsta vegetariska restaurang. – Som vegan tvingas man att bli intresserad av mat och det blir lite mer magiskt och exklusivt när allt inte finns fem minuter bort, säger Emma. Tempeh är favorit . Emma är inte själv vegan längre, utan är intresserad av vegankost ur ett mer kulinariskt perspektiv. Förr kunde hon nöja sig med en halvtafflig kaka men kraven har höjts med åren. Emma går igenom skillnaderna mellan olika tofusorter och pratar sig varm om konsistenser, pressningar och tem- peraturer. Och tempeh, som är en klar favorit. – Jag tycker om att använda tempeh i patéer, som ju passar bra på påsken. Gärna med smak av apelsin och konjak, säger Emma och viftar mot brickan med smakprover. Veganer åsidosatta Högtider som påsk, jul och midsommar kännetecknas av krosseri i kött. Skinka, lamm, köttbullar och sill står i fokus och som vegan är det lätt att känna sig matligt åsidosatt. – Till påsk kan man äta marsipankycklingar och potatis. Det skulle vara praktiskt om alla kunde äta allt och få äta tillsammans, önskar Emma. Enligt Emma har vi våra gamla smakminnen som vi associerar till de olika högtiderna. Rosmarin till lammet, citron och dill till fisken. Om vi tar bort köttet finns fortfarande kryddorna kvar, som man kan utgå från när skapar veganska alternativ. – Vegansk mat är egentligen problemlösningar, man skapar kreativa lösningar i matlagningen! Choklad, choklad Särskilt kreativ är Emma Kolback när det kommer till desserter. Hon avslutar med receptet på en härlig chokladtårta, av den över- dådiga sort man hittar i allehanda matmagasin. Sockerkaksbotten med kardemumma, mandlar och choklad. Katrin- plommonpuré emellan och sen en moccaglasyr av choklad, espresso och silkentofu. – Jag har också lyckats göra en vegansk variant av Lion, med vegansk kola, rispuffar och choklad, säger Emma och tindrar. Och det receptet innehåller inte tofu. Jenny Luks Foto: Anna Hallin Vinnaren av Emmas veganska kokbok Guld av grönt är Hendrik Zeitler, med sin Tofu Stroganoff! Receptet hittar du här: Hendriks tofu stroganoff